Ingredientes:
3 dentes de alho
1 molho de coentros
2 colheres de azeite
2 postas de bacalhau
2 ovos
pão tipo caseiro
Mete-se uma
panela ao lume com água e o bacalhau. Quando ferver, partem-se os ovos e
deitam-se inteiros para não se desmancharem. Deixa-se cozer. Numa tigela
mete-se os alhos esmagados, o azeite, os coentros e mexe-se bem com uma colher.
Fazem-se as sopas de pão para a tigela e cobre-se com a água de cozer o
bacalhau e o ovos e serve-se com azeitonas.
Ingredientes:
1 cebola, 1 dente de
alho
1 folha de louro, 2
tomates
1 pimento verde, 2 c.
de azeite
pimenta
pão tipo caseiro
Depois do peixe arranjado tempera-se com
sal. Numa panela deita-se o azeite a cebola, o alho, o louro, o tomate, o
pimento verde, o pimentão e a pimenta. Tapa-se a panela e deixa-se cozer em
lume brando; depois deita-se a água, quando ferver mete-se o peixe e deixa-se
cozer. Numa tigela faz-se as sopas de pão, deita-se o caldo por cima e serve-se
com o peixe.
Ingredientes:
1 bocado de toucinho,
chouriço e linguiça
3 batatas doces
3 batatas brancas
3 talhadas de abóbora
Coze-se o feijão com o toucinho e a linguiça.
Depois de cozido junta-se. as batatas doces e brancas e as talhadas de abóbora.
Quando estiver quase cozido mistura-se um pouco de massa e um raminho de
coentros.
Ingredientes:
O,5 Kg de batatas 1
cebola
1 dente de alho
2 colheres de azeite
umas folhas de couve
Coze-se as batatas com
a cebola, o dente de alho e o azeite; enquanto isto coze, corta-se a couve
fininha. Depois de tudo cozido passa-se. com a varinha mágica e mistura-se à
couve uma pitada de sal. Deixa-se ferver até cozer a couve.
Ingredientes:
O,5 Kg batata
3 cenouras
1 cebola
2 colheres de azeite
1 cubo de caldo de
galinha.
Coze-se as batatas, as cenouras, a cebola e o
azeite, enquanto isto coze corta-se o feijão verde muito fininho. Depois de
tudo cozido passa-se com a varinha mágica e mistura-se o feijão e o cubo de
caldo de galinha. Verifica-se o sal e deixa-se cozer o feijão.
Ingredientes:
250g de feijão
1 bocado de toucinho
1 bocado de chouriço e
linguiça
1 colher de banha
1 cebola, 1 dente de
alho
2 folhas de louro, 1
tomate
pimentão q.b, pimenta
q.b
1 molhinho de coentros
Coze-se o
feijão com o toucinho, o chouriço e a linguiça. Depois de cozido faz-se numa
caçarola um refogado com os ingredientes propostos. Depois de estar estufado
mistura-se na panela de pressão, com o feijão, um pouco de água e deixa-se
ferver. Mistura-se a massa.
Nota: Pode em vez da
massa utilizar-se arroz.
Sopa
tradicional da Carrasqueira
Ingredientes:
2SOg
de feijão
1 osso
de Porco
1
bocado de toucinho
1
chouriço pequeno
1
repolho pequeno
1
couve pequena
1
cabeça de nabo
1 cenoura, 1 ou 2
batatas
Coze-se tudo
junto na panela de pressão; depois de tudo cozido tira-se as carnes e
mistura-se um repolho pequeno, uma couve pequena, uma cabeça de nabo, uma
cenoura, uma ou duas batatas; quando estiver quase cozido mistura-se um pouco
de massa e as carnes.
Ingredientes:
1 molho de espinafres
4 batatas médias
2 cenouras,1 cebola
grande
1 bocado de abóbora,
metade de um nabo
Descasca-se tudo, lava-se bem lavado,
corta-se tudo para dentro de uma panela com água e vai ao lume. Enquanto coze,
lava-se bem os espinafres. Depois. de bem lavados, deixa-se alguns minutos
dentro de água e vinagre. Quando. as batatas estiverem cozidas reduz-se tudo a
puré. Mistura-se os espinafres, uma pinga de azeite e sal; deixa-se cozer.
Nota: Quando estiver
quase cozido, se gostar pode juntar um ovo batido.
Ingredientes:
1 sapateira
cozida
coentros, sal, tomates
pelados
1 cebola picada, colorau,
pimentão verde
Põe-se num tacho o azeite, a cebola, o alho, e o
pimento cortados, e vai ao lume brando. Depois de refogado pode ser passado com
a varinha mágica para ficar um caldo grosso. Junta-se
Arroz de lulas
Ingredientes:
Lulas,
Coentros, Banha, Alho, Arroz,
Limão, Sal,
Azeite, Pimenta, Manteiga
Têm-se as lulas
necessárias, que se limpam bem. Depois de limpas, temperam-se com sal, limão e
coentros. Num tacho faz-se um bom estrugido com banha, azeite, cebola, alho e
tempera-se com pimenta e sal, deixa-se refogar em lume brando, ao qual se
juntam as lulas, que se deixam cozer e apurar um pouco.
Num tacho coze-se o arroz em água e sal durante a
cozedura não se mexe. Tira-se do lume ainda meio duro, escorre-se e passa-se
por água fria. Volta ao tacho juntam-se duas colheres de manteiga e deita-se
numa forma de buraco. Leva-se a forno brando durante cinco minutos, para secar.
Desenforma-se o
arroz e coloca-se no centro o refogado das lulas. Serve-se quente.
Lulas, Coentros, Banha
Alho, Arroz, Limão, Sal
Azeite, Pimenta,
Manteiga
Têm-se as lulas necessárias, que se limpam bem.
Depois de limpas, temperam-se com sal, limão e coentros. Num tacho faz-se um
bom estrugido com banha, azeite, cebola, alho e tempera-se com pimenta e sal,
deixa-se refogar em lume brando, ao qual se juntam as lulas, que se deixam
cozer e apurar um pouco.
Num tacho coze-se o arroz em água e sal
durante a cozedura não se mexe. Tira-se do lume ainda meio duro, escorre-se e
passa-se por água fria. Volta ao tacho juntam-se duas colheres de manteiga e
deita-se numa forma de buraco. Leva-se a forno brando durante cinco minutos,
para secar.
Desenforma-se o arroz e coloca-se no centro o
refogado das lulas. Serve-se quente.
Lulas recheadas
Lulas pequenas, Sal
q.b.
Cebola, Manteiga,
Limão,
Tomates, Água, Banha,
Alho, Salsa, Farinha
Devem
escolher-se das mais pequenas, por serem mais tenras, podendo obter com estas
melhores resultados. Depois de devidamente limpas, cortam-se-lhe os tentáculos,
que se cozem num pouco de água com sal. Num tacho à parte com um pouco de
banha, pica-se, uma cebola pequena e um dente de alho, deixa-se ferver um
pouco mas não se deixa fritar, junta-se os tentáculos cozidos muito bem
picadinhos e depois de ferver um pouco tira-se do lume.
Adiciona-se um
pouco de manteiga, salsa picadinha, pimenta a gosto e sumo de limão. Se o molho
não estiver grosso, junta-se um pouco de farinha de trigo, levando de novo a
lume brando.
Com este picado
enchem-se as lulas, fechando as aberturas com um palito, que se espeta o mais
possível em toda a largura.
Noutro tacho põem-se alguns tomates, um dente de
alho esmagado e um pouco de manteiga. Põe-se ao lume, e quando ferver,
juntam-se as lulas recheadas, tapa-se o tacho e deixam-se cozer, tendo o
cuidado de as sacudir de vez em quando para não pegar.
Lulas, Azeite, Vinho
branco,
Alho, Salsa, Cebolas,
Brandy,
Polpa de tomate,
Pimenta, Sal
Limpam-se muito
bem, as lulas que devem ser de tamanho médio. Cortam-se em tiras assim como os
tentáculos. Num tacho com azeite alouram-se cebolas pequeninas, juntam-se as
lulas, deixam-se refogar até estarem bem rosadas. Deitam-se quatro colheres de
brandy em chamas e espera-se que apaguem.
Em duas chávenas de vinho branco, deitam-se três
colheres de polpa de tomate, dois dentes de alho esmagados, pimenta e sal, que
se juntam ao refogado onde estão as lulas. Baixa-se o lume e deixa-se cozer
durante meia hora com o tacho tapado. Vão à mesa em travessa funda polvilhadas
com salsa picada. Serve-se com arroz ou a gosto.
Ingredientes:
alhos, coentros, azeite, louro
colorau, cebola
Corta-se a cebola ás rodelas, junta-se o azeite e
os alhos e deixa-se alourar. Depois junta-se as amêijoas bem lavadas e
escolhidas, junta-se os coentros e o louro e tapa-se o tacho. De vez em quando
dá-se volta até estarem todas abertas. Prova-se o sal.
Ingredientes:
1 cebola picada, 1
pitada de sal, salsa
1 tomate,
colorau ,1 pimentão verde
linguados,
robalo
Mete-se no
tacho os ingredientes e faz-se o refogado com um pouco de água; deixar ferver e
passar com a varinha mágica. Junta-se a água e coze-se a massa; quando a massa
estiver quase cozida junta-se o peixe. Prova-se o sal.
Arroz de polvo
Ingredientes:
Polvo, Alho,
Salsa, Pimenta,
Cebola, Louro,
Sal, Arroz
Tem-se um polvo bem
limpo, o que se consegue batendo-o com bastante força sobre uma tábua ou de
preferência numa pedra, para lhe tirar toda a mucosa que está dentro das
ventosas. Passa-se por várias águas e está pronto a cozinhar.
Faz-se um refogado com
cebola, alho, louro, salsa, sal e pimenta. Quando a cebola estiver
transparente, adiciona-se um pouco de água que se deixa ferver.
Tiram-se as pontas dos tentáculos e parte-se o polvo em
bocados, juntando-os ao refogado.
Tampa-se o tacho e deixa-se cozer bem o polvo.
Caso seja necessário acrescentar água tem que ser a ferver e tapar logo o
tacho.
Ingredientes:
200g de arroz, 1 cebola
picada
salsa, sal, colorau,
folha de louro
1 tomate, 1 pimentão
verde
Mete-se no tacho o polvo com os ingredientes e
junta-se um pouco de água para refogar. Depois de estar tudo refogado junta-se
mais água para cozer o arroz. Quando o polvo estiver meio cozido junta-se o
arroz.
Ingredientes:
Polvo, Vinho
branco, Louro, Colorau, Azeite,
Cebola, Salsa,
Sal, Pimenta, Batata
Tem-se um polvo
grande, que se limpa muito bem de toda a viscosidade e areias que possam estar
dentro das ventosas.
Põe-se ao lume uma panela com bastante água e uma cebola
partida em quatro.
Quando a água
ferver, adiciona-se-Ihe uma garrafa de vinho branco. Deixa-se levantar fervura,
mete-se o
polvo inteiro,
um ramo de salsa e louro.
Tapa-se e deixa-se ferver uma hora.
Tira-se da água, põe-se num escorredor. De seguida
corta-se com uma tesoura aos bocados com dois centímetros aproximadamente.
Põe-se num prato fundo polvilha-se com colorau, pimenta e
rega-se com bom azeite.
Serve-se com batata cozida.
Ingredientes:
safio, xarroco, raia,
choco,
enguias e cabras
(ruivos)
250g de tomates, 1 ramo
de salsa,
1 pitada de sal, 250g de cebola às rodelas
Põe-se um tacho ao lume com água, com as batatas
ás rodelas e os restantes ingredientes. Deixar ferver. A meia cozedura juntar o
peixe.
Ingredientes:
Enguias,
Cebolas, Tomates,
Salsa, Cerveja,
Sal, Azeite, Batatas,
Alhos,
Pimentos, Louro, Água, Pimenta, Banha
Adquirem-se as
enguias que devem ser bem grossas e que se cortam em bocados de aproximadamente
cinco centímetros, para obter melhor resultado, opte por um tacho largo, para
não formar muitas camadas.
No fundo deita-se uma boa porção de azeite e uma colher
de banha.
Cortam-se
batatas, cebolas e tomates às rodelas, uma folha de louro, um pimento às tiras,
dentes de alho esmagados, um ramo de salsa, sal e pimenta. Estes ingredientes
são postos por partes, começando por cobrir o fundo do tacho, com uma camada de
batatas às rodelas finas, de novo uma camada de legumes, outra de batata, mais
uma de legumes e por fim os pedaços das enguias.
Para cozer
deita-se um pouco de cerveja e um pouco de água, só até ao nível do conteúdo do
tacho, não deve ficar coberto. Vai ao lume muito brando, deixando ferver. De
vez em quando sacode-se o tacho (não se deve mexer), tapa-se e deixa-se cozer.
Rectificam-se
os temperos, verifica-se se está bem cozido e serve-se.
Choco assado na brasa
Ingredientes:
sal
Lavam-se os chocos e põem-se de molho com água e
sal durante meia hora. Assam-se na brasa. Quando o choco estiver lourinho por
fora, está pronto.
Nota: pode acompanhar
com batatas cozidas e salada
Ingredientes:
Pão ralado,
Pimenta,
Ovo, Limão,
Salsa, Sal, Azeite
Tem-se a
quantidade de bifes de atum que precisamos. Temperam-se com sal, pimenta,
alho, azeite e salsa picada. Deixam-se repousar durante duas horas, findo o
qual se passam por ovo e pão ralado.
Tem-se ao lume
uma frigideira com azeite bem quente, na qual se fritam os bifes, que devem
ficar bem lourinhas dos dois lados. Retiram-se, põem-se sobre papel absorvente
e vão-se passando para uma travessa.
Antes de ir
para a mesa regam-se com sumo de limão. Decoram-se com rodelas de limão e ramos
de salsa. Servem-se quentes.
Feijoada de choco
Ingredientes:
salsa, cebola, 1 folha
de louro,
1 pitada de sal,
1 copo de vinho branco,
1 pouco de colorau e pimento,
500g de feijão branco
cozido,
Mete-se o choco a cozer no tacho com os outros
ingredientes. Depois deve estar refogado mistura-se o feijão branco já cozido.
Ingredientes:
salsa, sal, colorau,
1 cebola picada, 1
tomate maduro
No tacho junta-se o
choco os ingredientes e deixa-se refogar um pouco. De seguida juntam-se as _vas
e deixa-se cozer.
Bifes de atum panados
Ingredientes:
Bifes de atum,
Alho,
Pão ralado,
Pimenta,
Ovo, Limão,
Salsa, Sal, Azeite,
Tem-se a
quantidade de bifes de atum que precisamos. Temperam-se com sal, pimenta,
alho, azeite e salsa picada. Deixam-se repousar durante duas horas, findo o
qual se passam por ovo e pão ralado.
Tem-se ao lume
uma frigideira com azeite bem quente, na qual se fritam os bifes, que devem
ficar bem lourinhas dos dois lados. Retiram-se, põem-se sobre papel absorvente
e vão-se passando para uma travessa.
Antes de ir
para a mesa regam-se com sumo de limão. Decoram-se com rodelas de limão e ramos
de salsa. Servem-se quentes.
Ingredientes:
Cavala, Alho, Pimenta,
Açafrão, Cebola,
Tomate,
Sal, Vinho branco
Compram-se
cavalas muito frescas. Amanham-se com todo o cuidado para não as pisar.
Num tacho com o
tamanho suficiente para que fiquem direitas, põe-se uma cebola picada, alguns
dentes de alho esmagadas. Quando a cebola estiver um pouco loura, juntam-se
tomates maduros, sem peles, nem sementes, pimenta, sal e uma colher de café de
açafrão.
Em lume brando
deixa-se apurar, um pouco. Retiram-se do lume, juntam-se as cavalas ao molho e
um copo de vinho branco. Tapa-se o tacho e deixa-se ferver, até as cavalas
estarem cozidas o que leva poucos minutos.
Põem-se na
travessa em que vai à mesa, com cuidado para não partirem.
Choco com ervilhas
Ingredientes:
salsa, sal, colorau,
1 cebola picada,
1 tomate maduro
1 colher de sopa de
vaqueiro,
Juntam-se no tacho o azeite, a salsa, o sal, o
colorau, a cebola picada, o tomate, uma colher de vaqueiro, meio litro de água
e o choco; a meia cozedura juntam-se as ervilhas e as batatas aos quadrados.
sal, pimenta,
alhos,
farinha
Depois de o
choco estar temperado e passado pela farinha, vai a fritar no óleo com os
alhos. Pode-se pôr também um pouco de limão por cima, no prato.
Nota: Variantes do
tempero: pode levar piri-piri e coentros picados
Enguias,
Cebolas, Tomates,
Salsa, Cerveja,
Sal, Azeite,
Batatas, Alhos,
Pimentos, Louro, Água, Pimenta, Banha
Adquirem-se as
enguias que devem ser bem grossas e que se cortam em bocados de aproximadamente
cinco centímetros
Para obter melhor resultado, opte por um tacho largo,
para não formar muitas camadas.
No fundo deita-se uma boa porção de azeite e uma colher
de banha.
Cortam-se
batatas, cebolas e tomates às rodelas, uma folha de louro, um pimento às tiras,
dentes de alho esmagados, um ramo de salsa, sal e pimenta. Estes ingredientes
são postos por partes, começando por cobrir o fundo do tacho, com uma camada de
batatas às rodelas finas, de novo uma camada de legumes, outra de batata, mais
uma de legumes e por fim os pedaços das enguias.
Para cozer
deita-se um pouco de cerveja e um pouco de água, só até ao nível do conteúdo do
tacho, não deve ficar coberto. Vai ao lume muito brando, deixando ferver. De
vez em quando sacode-se o tacho (não se deve mexer), tapa-se e deixa-se cozer.
Rectificam-se
os temperos, verifica-se se está bem cozido e serve-se.
Corvina,
Cebola, Louro, Pimenta,
Sal, Alho,
Ervilhas, Salsa
Corta-se a
corvina em postas grossas que se temperam com sal e se deixam descansar durante
duas ou três horas.
Passado esse
tempo, lavam-se, enxugam-se e limpam-se de espinhas e peles. Faz-se um refogado
com cebola picada, alho esmagado e louro.
Quando a cebola estiver loura junta-se um pouco de
água de cozer peixe, deixa-se ferver, juntam-se as ervilhas, tapa-se o tacho e
deixa-se cozer um pouco. Quando as ervilhas estiverem meias cozidas, põem-se as
postas do peixe, polvilham-se com pimenta e salsa picada e deixa-se acabar de
cozer. Serve-se bem quente.
Sobras de peixe cozido,
Molho branco, Manteiga,
Sal, Batatas, Pimenta,
Ovo
Tiram-se as
peles e as espinhas ao peixe o qual se farpa miúdo. Faz-se um puré de batata
que fique bastante consistente, junta-se-Ihe uma gema de ovo batido e duas
colheres de sopa de manteiga, pimenta e sal.
Prepara-se o
molho bechamel e incorpora-se o peixe. Num prato pirex põe-se o puré em forma
de coroa, abre-se no meio um buraco onde se deita o molho. Colocam-se por cima
do puré e do molho umas nozinhas de manteiga e vai ao forno a alourar.
Trutas,
Laranja, Farinha, Manteiga,
Sal, Azeite,
Salsa, Alho
Adquiriu-se
trutas pequenas, tantas quantas as que precisamos. Escamam-se, amanham-se e
lavam-se muito bem.
Dá-se um golpe
ao longo da truta dos dois lados. Temperam-se com sal e sumo de laranja e
deixam-se assim durante uma hora.
Numa
frigideira, põe-se azeite e quando estiver a ferver, põem-se dentro as trutas,
que já se têm passado por farinha. Fritam-se muito bem. Na altura de ir para a
mesa, o que se deve fazer logo que estejam fritas, polvilham-se com salsa
picada, molho de manteiga com alho esmagado e bem quente.
Enfeita-se a travessa com rodelas de
laranja.
Bacalhau lascado com ovos
Bacalhau,
Azeite, Salsa, Manteiga, Laranja,
Batatas, Ovos,
Pimenta, Alhos
Numa caçarola, deita-se um pouco de azeite e põe-se ao
lume.
Quando ferver
deita-se-Ihe dentro o bacalhau que foi cozido, já lascado, batatas pequenas
cozidas inteiras e cortadas às rodelas.
Abana-se a
caçarola e deixa-se ferver um pouco. Tira-se do lume e liga-se com três ovos
bem batidos, salsa picada e pimenta à mão e volta ao lume. Já na travessa
rega-se com manteiga derretida, com alhos esmagados, que esteja bem quente.
Enfeita-se a
travessa com rodelas de ovos cozidos e azeitonas.
Bacalhau à Gallza
Bacalhau,
Feijão verde, Alho, Colorau,
Batatas,
Cebola, Louro
Coze-se bacalhau em postas pequenas e tiram-se as
espinhas o mais possível.
Numa
frigideira, põe-se bastante azeite, cebola cortada às meias luas, alho picado,
louro e deixa-se refogar.
Num tacho,
cozem-se batatas cortadas aos quartos e feijão verde tenro, cortado ao meio ou
em três, conforme o comprimento, mas sem o rachar.
Quando o feijão
e a batata estiverem cozidas escorrem-se bem, levando a panela destapada ao
lume para que os legumes enxuguem.
Junta-se ao
refogado o bacalhau e bastante colorau. Deixa-se ferver um pouco para o
bacalhau tomar o gosto. Deita-se por cima dos legumes o estrugido, com o
bacalhau, salteia-se o tacho, para que fique tudo bem misturado.
Serve-se bem
quente.
Bacalhau à Quitéria
Batatas, Alho,
Azeite, Ovos,
Bacalhau,
Banha, Colorau,
Cebola,
Manteiga, Salsa
Arrumam-se
numa assadeira de barro, camadas de batatas cozidas cortadas às rodelas,
pedaços de bacalhau cozido, rodelas finas de cebola, uns dentes de alho
picadinhos e uma porção de bom azeite.
A última camada
deve ser de batatas. Polvilham-se com um pouco de colorau e salsa picada.
Leva-se a forno brando até ficar bem apurado. Por cima espalham-se ovos cozidos
picadinhos.
Bacalhau,
Cebolas, Salsa,
Batatas, Alhos,
Azeitonas,
Ovos, Azeite
Escolhe-se um lombo de bacalhau grosso, que esteja bem
demolhado.
Põe-se a cozer
o tempo necessário para que ele lasque. Noutro tacho cozem-se batatas e dois ou
três ovos conforme a quantidade precisa.
Numa caçarola
espaçosa, põe-se uma cebola grande muito bem picada, dois dentes de alho e
bastante azeite. Tapa-se e deixa-se refogar
Vai à mesa numa travessa. Cobre-se com
salsa picada e as claras dos ovos cortadas miudinhas. Guarnece-se com rodelas
de ovo cozido e azeitonas.
Bacalhau, Molho
bechamel,
Manteiga, Sal,
Batatas,
Ovos, Pimenta,
Óleo
Coze-se o
bacalhau demolhado e as batatas. O bacalhau limpa-se de peles e espinhas e
amassa-se num pano bem limpo, as batatas, passam-se pelo passe-vite.
Numa tigela
grande, junta-se o bacalhau, as batatas, três colheres de molho bechamel, três
gemas de ovos, uma colher de manteiga, pimenta e sal.
Amassa-se com a
mão de maneira a que fique uma massa espessa. Ao lume tem-se uma frigideira com
bastante óleo. Com a ajuda de duas colheres fazem-se as bolas que podem ser
ovais ou redondos conforme o gosto. Deitam-se no óleo a ferver e vão-se
voltando, até estarem bem lourinhas. Retiram-se de frigideira e põem-se sobre
papel absorvente.
A quantidade de gemas e de molho bechamel é
conforme a quantidade de bacalhau e batata.
Bacalhau,
camarões, maisena, pão ralado, cenoura,
Batatas, leite,
manteiga, feijão verde, couve-flor
Cozem-se batatas e bacalhau em quantidades
aproximadamente iguais. Depois de cozidos, limpa-se o bacalhau de todas as
peles e espinhas e passa-se este pela máquina juntamente com as batatas de modo
a ficar uma mistura muito macia.
Põe-se ao lume
uma caçarola com cebola picada bem miúda, com bastante azeite, deixa-se ferver
até cozer a cebola, sem alourar. Nesta altura, junta-se a massa da batata com o
bacalhau e bate-se tudo muito bem sobre lume brando.
Preparação do creme: Cozem-se os camarões aproveita-se
a água de os cozer, deita-se leite em igual quantidade, uma colher de sopa bem
cheia de farinha maisena e uma de manteiga.