Ingredientes:
3 dentes de alho
1 molho de coentros
2 colheres de azeite
2 postas de bacalhau
2 ovos
pão tipo caseiro
Mete-se uma
panela ao lume com água e o bacalhau. Quando ferver, partem-se os ovos e
deitam-se inteiros para não se desmancharem. Deixa-se cozer. Numa tigela
mete-se os alhos esmagados, o azeite, os coentros e mexe-se bem com uma colher.
Fazem-se as sopas de pão para a tigela e cobre-se com a água de cozer o
bacalhau e o ovos e serve-se com azeitonas.
Ingredientes:
1 cebola, 1 dente de
alho
1 folha de louro, 2
tomates
1 pimento verde, 2 c.
de azeite
pimenta
pão tipo caseiro
Depois do peixe arranjado tempera-se com
sal. Numa panela deita-se o azeite a cebola, o alho, o louro, o tomate, o
pimento verde, o pimentão e a pimenta. Tapa-se a panela e deixa-se cozer em
lume brando; depois deita-se a água, quando ferver mete-se o peixe e deixa-se
cozer. Numa tigela faz-se as sopas de pão, deita-se o caldo por cima e serve-se
com o peixe.
Ingredientes:
1 bocado de toucinho,
chouriço e linguiça
3 batatas doces
3 batatas brancas
3 talhadas de abóbora
Coze-se o feijão com o toucinho e a linguiça.
Depois de cozido junta-se. as batatas doces e brancas e as talhadas de abóbora.
Quando estiver quase cozido mistura-se um pouco de massa e um raminho de
coentros.
Ingredientes:
O,5 Kg de batatas 1
cebola
1 dente de alho
2 colheres de azeite
umas folhas de couve
Coze-se as batatas com
a cebola, o dente de alho e o azeite; enquanto isto coze, corta-se a couve
fininha. Depois de tudo cozido passa-se. com a varinha mágica e mistura-se à
couve uma pitada de sal. Deixa-se ferver até cozer a couve.
Ingredientes:
O,5 Kg batata
3 cenouras
1 cebola
2 colheres de azeite
1 cubo de caldo de
galinha.
Coze-se as batatas, as cenouras, a cebola e o
azeite, enquanto isto coze corta-se o feijão verde muito fininho. Depois de
tudo cozido passa-se com a varinha mágica e mistura-se o feijão e o cubo de
caldo de galinha. Verifica-se o sal e deixa-se cozer o feijão.
Ingredientes:
250g de feijão
1 bocado de toucinho
1 bocado de chouriço e
linguiça
1 colher de banha
1 cebola, 1 dente de
alho
2 folhas de louro, 1
tomate
pimentão q.b, pimenta
q.b
1 molhinho de coentros
Coze-se o
feijão com o toucinho, o chouriço e a linguiça. Depois de cozido faz-se numa
caçarola um refogado com os ingredientes propostos. Depois de estar estufado
mistura-se na panela de pressão, com o feijão, um pouco de água e deixa-se
ferver. Mistura-se a massa.
Nota: Pode em vez da
massa utilizar-se arroz.
Sopa
tradicional da Carrasqueira
Ingredientes:
2SOg
de feijão
1 osso
de Porco
1
bocado de toucinho
1
chouriço pequeno
1
repolho pequeno
1
couve pequena
1
cabeça de nabo
1 cenoura, 1 ou 2
batatas
Coze-se tudo
junto na panela de pressão; depois de tudo cozido tira-se as carnes e
mistura-se um repolho pequeno, uma couve pequena, uma cabeça de nabo, uma
cenoura, uma ou duas batatas; quando estiver quase cozido mistura-se um pouco
de massa e as carnes.
Ingredientes:
1 molho de espinafres
4 batatas médias
2 cenouras,1 cebola
grande
1 bocado de abóbora,
metade de um nabo
Descasca-se tudo, lava-se bem lavado,
corta-se tudo para dentro de uma panela com água e vai ao lume. Enquanto coze,
lava-se bem os espinafres. Depois. de bem lavados, deixa-se alguns minutos
dentro de água e vinagre. Quando. as batatas estiverem cozidas reduz-se tudo a
puré. Mistura-se os espinafres, uma pinga de azeite e sal; deixa-se cozer.
Nota: Quando estiver
quase cozido, se gostar pode juntar um ovo batido.
Ingredientes:
1 sapateira
cozida
coentros, sal, tomates
pelados
1 cebola picada, colorau,
pimentão verde
Põe-se num tacho o azeite, a cebola, o alho, e o
pimento cortados, e vai ao lume brando. Depois de refogado pode ser passado com
a varinha mágica para ficar um caldo grosso. Junta-se
Arroz de lulas
Ingredientes:
Lulas,
Coentros, Banha, Alho, Arroz,
Limão, Sal,
Azeite, Pimenta, Manteiga
Têm-se as lulas
necessárias, que se limpam bem. Depois de limpas, temperam-se com sal, limão e
coentros. Num tacho faz-se um bom estrugido com banha, azeite, cebola, alho e
tempera-se com pimenta e sal, deixa-se refogar em lume brando, ao qual se
juntam as lulas, que se deixam cozer e apurar um pouco.
Num tacho coze-se o arroz em água e sal durante a
cozedura não se mexe. Tira-se do lume ainda meio duro, escorre-se e passa-se
por água fria. Volta ao tacho juntam-se duas colheres de manteiga e deita-se
numa forma de buraco. Leva-se a forno brando durante cinco minutos, para secar.
Desenforma-se o
arroz e coloca-se no centro o refogado das lulas. Serve-se quente.
Lulas, Coentros, Banha
Alho, Arroz, Limão, Sal
Azeite, Pimenta,
Manteiga
Têm-se as lulas necessárias, que se limpam bem.
Depois de limpas, temperam-se com sal, limão e coentros. Num tacho faz-se um
bom estrugido com banha, azeite, cebola, alho e tempera-se com pimenta e sal,
deixa-se refogar em lume brando, ao qual se juntam as lulas, que se deixam
cozer e apurar um pouco.
Num tacho coze-se o arroz em água e sal
durante a cozedura não se mexe. Tira-se do lume ainda meio duro, escorre-se e
passa-se por água fria. Volta ao tacho juntam-se duas colheres de manteiga e
deita-se numa forma de buraco. Leva-se a forno brando durante cinco minutos,
para secar.
Desenforma-se o arroz e coloca-se no centro o
refogado das lulas. Serve-se quente.
Lulas recheadas
Lulas pequenas, Sal
q.b.
Cebola, Manteiga,
Limão,
Tomates, Água, Banha,
Alho, Salsa, Farinha
Devem
escolher-se das mais pequenas, por serem mais tenras, podendo obter com estas
melhores resultados. Depois de devidamente limpas, cortam-se-lhe os tentáculos,
que se cozem num pouco de água com sal. Num tacho à parte com um pouco de
banha, pica-se, uma cebola pequena e um dente de alho, deixa-se ferver um
pouco mas não se deixa fritar, junta-se os tentáculos cozidos muito bem
picadinhos e depois de ferver um pouco tira-se do lume.
Adiciona-se um
pouco de manteiga, salsa picadinha, pimenta a gosto e sumo de limão. Se o molho
não estiver grosso, junta-se um pouco de farinha de trigo, levando de novo a
lume brando.
Com este picado
enchem-se as lulas, fechando as aberturas com um palito, que se espeta o mais
possível em toda a largura.
Noutro tacho põem-se alguns tomates, um dente de
alho esmagado e um pouco de manteiga. Põe-se ao lume, e quando ferver,
juntam-se as lulas recheadas, tapa-se o tacho e deixam-se cozer, tendo o
cuidado de as sacudir de vez em quando para não pegar.
Lulas, Azeite, Vinho
branco,
Alho, Salsa, Cebolas,
Brandy,
Polpa de tomate,
Pimenta, Sal
Limpam-se muito
bem, as lulas que devem ser de tamanho médio. Cortam-se em tiras assim como os
tentáculos. Num tacho com azeite alouram-se cebolas pequeninas, juntam-se as
lulas, deixam-se refogar até estarem bem rosadas. Deitam-se quatro colheres de
brandy em chamas e espera-se que apaguem.
Em duas chávenas de vinho branco, deitam-se três
colheres de polpa de tomate, dois dentes de alho esmagados, pimenta e sal, que
se juntam ao refogado onde estão as lulas. Baixa-se o lume e deixa-se cozer
durante meia hora com o tacho tapado. Vão à mesa em travessa funda polvilhadas
com salsa picada. Serve-se com arroz ou a gosto.
Ingredientes:
alhos, coentros, azeite, louro
colorau, cebola
Corta-se a cebola ás rodelas, junta-se o azeite e
os alhos e deixa-se alourar. Depois junta-se as amêijoas bem lavadas e
escolhidas, junta-se os coentros e o louro e tapa-se o tacho. De vez em quando
dá-se volta até estarem todas abertas. Prova-se o sal.
Ingredientes:
1 cebola picada, 1
pitada de sal, salsa
1 tomate,
colorau ,1 pimentão verde
linguados,
robalo
Mete-se no
tacho os ingredientes e faz-se o refogado com um pouco de água; deixar ferver e
passar com a varinha mágica. Junta-se a água e coze-se a massa; quando a massa
estiver quase cozida junta-se o peixe. Prova-se o sal.
Arroz de polvo
Ingredientes:
Polvo, Alho,
Salsa, Pimenta,
Cebola, Louro,
Sal, Arroz
Tem-se um polvo bem
limpo, o que se consegue batendo-o com bastante força sobre uma tábua ou de
preferência numa pedra, para lhe tirar toda a mucosa que está dentro das
ventosas. Passa-se por várias águas e está pronto a cozinhar.
Faz-se um refogado com
cebola, alho, louro, salsa, sal e pimenta. Quando a cebola estiver
transparente, adiciona-se um pouco de água que se deixa ferver.
Tiram-se as pontas dos tentáculos e parte-se o polvo em
bocados, juntando-os ao refogado.
Tampa-se o tacho e deixa-se cozer bem o polvo.
Caso seja necessário acrescentar água tem que ser a ferver e tapar logo o
tacho.
Ingredientes:
200g de arroz, 1 cebola
picada
salsa, sal, colorau,
folha de louro
1 tomate, 1 pimentão
verde
Mete-se no tacho o polvo com os ingredientes e
junta-se um pouco de água para refogar. Depois de estar tudo refogado junta-se
mais água para cozer o arroz. Quando o polvo estiver meio cozido junta-se o
arroz.
Ingredientes:
Polvo, Vinho
branco, Louro, Colorau, Azeite,
Cebola, Salsa,
Sal, Pimenta, Batata
Tem-se um polvo
grande, que se limpa muito bem de toda a viscosidade e areias que possam estar
dentro das ventosas.
Põe-se ao lume uma panela com bastante água e uma cebola
partida em quatro.
Quando a água
ferver, adiciona-se-Ihe uma garrafa de vinho branco. Deixa-se levantar fervura,
mete-se o
polvo inteiro,
um ramo de salsa e louro.
Tapa-se e deixa-se ferver uma hora.
Tira-se da água, põe-se num escorredor. De seguida
corta-se com uma tesoura aos bocados com dois centímetros aproximadamente.
Põe-se num prato fundo polvilha-se com colorau, pimenta e
rega-se com bom azeite.
Serve-se com batata cozida.
Ingredientes:
safio, xarroco, raia,
choco,
enguias e cabras
(ruivos)
250g de tomates, 1 ramo
de salsa,
1 pitada de sal, 250g de cebola às rodelas
Põe-se um tacho ao lume com água, com as batatas
ás rodelas e os restantes ingredientes. Deixar ferver. A meia cozedura juntar o
peixe.
Ingredientes:
Enguias,
Cebolas, Tomates,
Salsa, Cerveja,
Sal, Azeite, Batatas,
Alhos,
Pimentos, Louro, Água, Pimenta, Banha
Adquirem-se as
enguias que devem ser bem grossas e que se cortam em bocados de aproximadamente
cinco centímetros, para obter melhor resultado, opte por um tacho largo, para
não formar muitas camadas.
No fundo deita-se uma boa porção de azeite e uma colher
de banha.
Cortam-se
batatas, cebolas e tomates às rodelas, uma folha de louro, um pimento às tiras,
dentes de alho esmagados, um ramo de salsa, sal e pimenta. Estes ingredientes
são postos por partes, começando por cobrir o fundo do tacho, com uma camada de
batatas às rodelas finas, de novo uma camada de legumes, outra de batata, mais
uma de legumes e por fim os pedaços das enguias.
Para cozer
deita-se um pouco de cerveja e um pouco de água, só até ao nível do conteúdo do
tacho, não deve ficar coberto. Vai ao lume muito brando, deixando ferver. De
vez em quando sacode-se o tacho (não se deve mexer), tapa-se e deixa-se cozer.
Rectificam-se
os temperos, verifica-se se está bem cozido e serve-se.
Choco assado na brasa
Ingredientes:
sal
Lavam-se os chocos e põem-se de molho com água e
sal durante meia hora. Assam-se na brasa. Quando o choco estiver lourinho por
fora, está pronto.
Nota: pode acompanhar
com batatas cozidas e salada
Ingredientes:
Pão ralado,
Pimenta,
Ovo, Limão,
Salsa, Sal, Azeite
Tem-se a
quantidade de bifes de atum que precisamos. Temperam-se com sal, pimenta,
alho, azeite e salsa picada. Deixam-se repousar durante duas horas, findo o
qual se passam por ovo e pão ralado.
Tem-se ao lume
uma frigideira com azeite bem quente, na qual se fritam os bifes, que devem
ficar bem lourinhas dos dois lados. Retiram-se, põem-se sobre papel absorvente
e vão-se passando para uma travessa.
Antes de ir
para a mesa regam-se com sumo de limão. Decoram-se com rodelas de limão e ramos
de salsa. Servem-se quentes.
Feijoada de choco
Ingredientes:
salsa, cebola, 1 folha
de louro,
1 pitada de sal,
1 copo de vinho branco,
1 pouco de colorau e pimento,
500g de feijão branco
cozido,
Mete-se o choco a cozer no tacho com os outros
ingredientes. Depois deve estar refogado mistura-se o feijão branco já cozido.
Ingredientes:
salsa, sal, colorau,
1 cebola picada, 1
tomate maduro
No tacho junta-se o
choco os ingredientes e deixa-se refogar um pouco. De seguida juntam-se as _vas
e deixa-se cozer.
Bifes de atum panados
Ingredientes:
Bifes de atum,
Alho,
Pão ralado,
Pimenta,
Ovo, Limão,
Salsa, Sal, Azeite,
Tem-se a
quantidade de bifes de atum que precisamos. Temperam-se com sal, pimenta,
alho, azeite e salsa picada. Deixam-se repousar durante duas horas, findo o
qual se passam por ovo e pão ralado.
Tem-se ao lume
uma frigideira com azeite bem quente, na qual se fritam os bifes, que devem
ficar bem lourinhas dos dois lados. Retiram-se, põem-se sobre papel absorvente
e vão-se passando para uma travessa.
Antes de ir
para a mesa regam-se com sumo de limão. Decoram-se com rodelas de limão e ramos
de salsa. Servem-se quentes.
Ingredientes:
Cavala, Alho, Pimenta,
Açafrão, Cebola,
Tomate,
Sal, Vinho branco
Compram-se
cavalas muito frescas. Amanham-se com todo o cuidado para não as pisar.
Num tacho com o
tamanho suficiente para que fiquem direitas, põe-se uma cebola picada, alguns
dentes de alho esmagadas. Quando a cebola estiver um pouco loura, juntam-se
tomates maduros, sem peles, nem sementes, pimenta, sal e uma colher de café de
açafrão.
Em lume brando
deixa-se apurar, um pouco. Retiram-se do lume, juntam-se as cavalas ao molho e
um copo de vinho branco. Tapa-se o tacho e deixa-se ferver, até as cavalas
estarem cozidas o que leva poucos minutos.
Põem-se na
travessa em que vai à mesa, com cuidado para não partirem.
Choco com ervilhas
Ingredientes:
salsa, sal, colorau,
1 cebola picada,
1 tomate maduro
1 colher de sopa de
vaqueiro,
Juntam-se no tacho o azeite, a salsa, o sal, o
colorau, a cebola picada, o tomate, uma colher de vaqueiro, meio litro de água
e o choco; a meia cozedura juntam-se as ervilhas e as batatas aos quadrados.
sal, pimenta,
alhos,
farinha
Depois de o
choco estar temperado e passado pela farinha, vai a fritar no óleo com os
alhos. Pode-se pôr também um pouco de limão por cima, no prato.
Nota: Variantes do
tempero: pode levar piri-piri e coentros picados
Enguias,
Cebolas, Tomates,
Salsa, Cerveja,
Sal, Azeite,
Batatas, Alhos,
Pimentos, Louro, Água, Pimenta, Banha
Adquirem-se as
enguias que devem ser bem grossas e que se cortam em bocados de aproximadamente
cinco centímetros
Para obter melhor resultado, opte por um tacho largo,
para não formar muitas camadas.
No fundo deita-se uma boa porção de azeite e uma colher
de banha.
Cortam-se
batatas, cebolas e tomates às rodelas, uma folha de louro, um pimento às tiras,
dentes de alho esmagados, um ramo de salsa, sal e pimenta. Estes ingredientes
são postos por partes, começando por cobrir o fundo do tacho, com uma camada de
batatas às rodelas finas, de novo uma camada de legumes, outra de batata, mais
uma de legumes e por fim os pedaços das enguias.
Para cozer
deita-se um pouco de cerveja e um pouco de água, só até ao nível do conteúdo do
tacho, não deve ficar coberto. Vai ao lume muito brando, deixando ferver. De
vez em quando sacode-se o tacho (não se deve mexer), tapa-se e deixa-se cozer.
Rectificam-se
os temperos, verifica-se se está bem cozido e serve-se.
Corvina,
Cebola, Louro, Pimenta,
Sal, Alho,
Ervilhas, Salsa
Corta-se a
corvina em postas grossas que se temperam com sal e se deixam descansar durante
duas ou três horas.
Passado esse
tempo, lavam-se, enxugam-se e limpam-se de espinhas e peles. Faz-se um refogado
com cebola picada, alho esmagado e louro.
Quando a cebola estiver loura junta-se um pouco de
água de cozer peixe, deixa-se ferver, juntam-se as ervilhas, tapa-se o tacho e
deixa-se cozer um pouco. Quando as ervilhas estiverem meias cozidas, põem-se as
postas do peixe, polvilham-se com pimenta e salsa picada e deixa-se acabar de
cozer. Serve-se bem quente.
Sobras de peixe cozido,
Molho branco, Manteiga,
Sal, Batatas, Pimenta,
Ovo
Tiram-se as
peles e as espinhas ao peixe o qual se farpa miúdo. Faz-se um puré de batata
que fique bastante consistente, junta-se-Ihe uma gema de ovo batido e duas
colheres de sopa de manteiga, pimenta e sal.
Prepara-se o
molho bechamel e incorpora-se o peixe. Num prato pirex põe-se o puré em forma
de coroa, abre-se no meio um buraco onde se deita o molho. Colocam-se por cima
do puré e do molho umas nozinhas de manteiga e vai ao forno a alourar.
Trutas,
Laranja, Farinha, Manteiga,
Sal, Azeite,
Salsa, Alho
Adquiriu-se
trutas pequenas, tantas quantas as que precisamos. Escamam-se, amanham-se e
lavam-se muito bem.
Dá-se um golpe
ao longo da truta dos dois lados. Temperam-se com sal e sumo de laranja e
deixam-se assim durante uma hora.
Numa
frigideira, põe-se azeite e quando estiver a ferver, põem-se dentro as trutas,
que já se têm passado por farinha. Fritam-se muito bem. Na altura de ir para a
mesa, o que se deve fazer logo que estejam fritas, polvilham-se com salsa
picada, molho de manteiga com alho esmagado e bem quente.
Enfeita-se a travessa com rodelas de
laranja.
Bacalhau lascado com ovos
Bacalhau,
Azeite, Salsa, Manteiga, Laranja,
Batatas, Ovos,
Pimenta, Alhos
Numa caçarola, deita-se um pouco de azeite e põe-se ao
lume.
Quando ferver
deita-se-Ihe dentro o bacalhau que foi cozido, já lascado, batatas pequenas
cozidas inteiras e cortadas às rodelas.
Abana-se a
caçarola e deixa-se ferver um pouco. Tira-se do lume e liga-se com três ovos
bem batidos, salsa picada e pimenta à mão e volta ao lume. Já na travessa
rega-se com manteiga derretida, com alhos esmagados, que esteja bem quente.
Enfeita-se a
travessa com rodelas de ovos cozidos e azeitonas.
Bacalhau à Gallza
Bacalhau,
Feijão verde, Alho, Colorau,
Batatas,
Cebola, Louro
Coze-se bacalhau em postas pequenas e tiram-se as
espinhas o mais possível.
Numa
frigideira, põe-se bastante azeite, cebola cortada às meias luas, alho picado,
louro e deixa-se refogar.
Num tacho,
cozem-se batatas cortadas aos quartos e feijão verde tenro, cortado ao meio ou
em três, conforme o comprimento, mas sem o rachar.
Quando o feijão
e a batata estiverem cozidas escorrem-se bem, levando a panela destapada ao
lume para que os legumes enxuguem.
Junta-se ao
refogado o bacalhau e bastante colorau. Deixa-se ferver um pouco para o
bacalhau tomar o gosto. Deita-se por cima dos legumes o estrugido, com o
bacalhau, salteia-se o tacho, para que fique tudo bem misturado.
Serve-se bem
quente.
Bacalhau à Quitéria
Batatas, Alho,
Azeite, Ovos,
Bacalhau,
Banha, Colorau,
Cebola,
Manteiga, Salsa
Arrumam-se
numa assadeira de barro, camadas de batatas cozidas cortadas às rodelas,
pedaços de bacalhau cozido, rodelas finas de cebola, uns dentes de alho
picadinhos e uma porção de bom azeite.
A última camada
deve ser de batatas. Polvilham-se com um pouco de colorau e salsa picada.
Leva-se a forno brando até ficar bem apurado. Por cima espalham-se ovos cozidos
picadinhos.
Bacalhau,
Cebolas, Salsa,
Batatas, Alhos,
Azeitonas,
Ovos, Azeite
Escolhe-se um lombo de bacalhau grosso, que esteja bem
demolhado.
Põe-se a cozer
o tempo necessário para que ele lasque. Noutro tacho cozem-se batatas e dois ou
três ovos conforme a quantidade precisa.
Numa caçarola
espaçosa, põe-se uma cebola grande muito bem picada, dois dentes de alho e
bastante azeite. Tapa-se e deixa-se refogar
Vai à mesa numa travessa. Cobre-se com
salsa picada e as claras dos ovos cortadas miudinhas. Guarnece-se com rodelas
de ovo cozido e azeitonas.
Bacalhau, Molho
bechamel,
Manteiga, Sal,
Batatas,
Ovos, Pimenta,
Óleo
Coze-se o
bacalhau demolhado e as batatas. O bacalhau limpa-se de peles e espinhas e
amassa-se num pano bem limpo, as batatas, passam-se pelo passe-vite.
Numa tigela
grande, junta-se o bacalhau, as batatas, três colheres de molho bechamel, três
gemas de ovos, uma colher de manteiga, pimenta e sal.
Amassa-se com a
mão de maneira a que fique uma massa espessa. Ao lume tem-se uma frigideira com
bastante óleo. Com a ajuda de duas colheres fazem-se as bolas que podem ser
ovais ou redondos conforme o gosto. Deitam-se no óleo a ferver e vão-se
voltando, até estarem bem lourinhas. Retiram-se de frigideira e põem-se sobre
papel absorvente.
A quantidade de gemas e de molho bechamel é
conforme a quantidade de bacalhau e batata.
Bacalhau,
camarões, maisena, pão ralado, cenoura,
Batatas, leite,
manteiga, feijão verde, couve-flor
Cozem-se batatas e bacalhau em quantidades
aproximadamente iguais. Depois de cozidos, limpa-se o bacalhau de todas as
peles e espinhas e passa-se este pela máquina juntamente com as batatas de modo
a ficar uma mistura muito macia.
Põe-se ao lume
uma caçarola com cebola picada bem miúda, com bastante azeite, deixa-se ferver
até cozer a cebola, sem alourar. Nesta altura, junta-se a massa da batata com o
bacalhau e bate-se tudo muito bem sobre lume brando.
Preparação do creme: Cozem-se os camarões aproveita-se
a água de os cozer, deita-se leite em igual quantidade, uma colher de sopa bem
cheia de farinha maisena e uma de manteiga.
Leva-se ao
lume, mexendo sempre até cozer e ficar bem espesso, deixando esfriar um pouco
antes de o utilizar.
Sobre a tábua
estende-se um guardanapo, que se polvilha com pão ralado, estendendo sobre ele
a massa do bacalhau e batata, no formato rectangular da tábua. Com a ajuda do
guardanapo, forma-se um rolo, grosso, mas bem consistente, que se coloca numa
travessa que vá ao forno e à mesa. Barra-se com o creme de camarões,
polvilha-se com pão ralado e leva-se ao forno, apenas uns minutos para alourar.
É guarnecido com alguns camarões nos topos
do rolo e à volta legumes cozidos, como feijão verde, cenoura às rodelas, ramos
de couve-flor ou quaisquer outros a gosto.
Camarão,
piri-piri, Alecrim, Pão, Manteiga, Alho,
Sal, Cebola,
Limão, Leite, Queijo, Ovos
Coze-se meio quilo de camarão, com água,
sal, piri-piri, cebola, alecrim e o sumo de um limão.
Estando cozidos, descascam-se, deixando alguns inteiros
para decorar o prato.
Num recipiente põem-se de molho em leite seis
pãezinhos. Quando demolhados, apertam-se com a mão e esmagam-se bem.
Faz-se um
refogado, com manteiga, uma cebola picada, três dentes de alho esmagados, ao
qual se junta, o camarão, o miolo de pão desfeito e duas colheres de farinha.
Mexe-se tudo muito bem. Retira-se do lume, adicionam-se-Ihe três ovos batidos,
que se incorporam. Deita-se numa forma lisa untada com manteiga. Leva-se ao
forno. Depois de desenformado, cobre-se com queijo ralado, decora-se com os
camarões inteiros e serve-se.
Jaquinzinhos, Salsa
Sal, Leite, Ovos, Azeite, Farinha
Compra-se uma
quantidade de jaquinzinhos (carapaus) bem pequenos. Amanham-se e cortam-se as
cabeças e os rabos e temperam-se de sal.
Faz-se a
seguinte massa: três ovos, farinha de trigo, um ramo de salsa picada, um
pouquinho de leite e sal. Mistura-se tudo muito bem, conseguindo assim uma
massa fina.
Põe-se ao lume
uma frigideira com azeite e quando este estiver a ferver põem-se os
jaquinzinhos dentro da massa.
Com uma colher
vão-se pondo dois a dois na frigideira envolvidos em massa. Fritam-se em lume
brando, voltando-os até ficarem bens lourinhos.
Mexilhões,
Manteiga, Alho,
Vinho branco,
Limão,
Azeite, Cebola,
Louro, Salsa
Limpam-se muito
bem, um quilo e meio de mexilhões. Deitam-se numa frigideira grande, para que
fiquem o menos possível sobrepostos, levam-se a lume brando e abana-se a
frigideira de vez em quando para que abram.
Num tacho deita-se
uma colher de azeite, duas de manteiga, duas cebolas picadas, alguns dentes de
alho e uma folha de louro.
Vai ao lume a
refogar. Quando a cebola estiver um pouco loura, junta-se-Ihe um copo de vinho
branco, a água que ficou na frigideira de abrir os mexilhões, que se coa por um
pano e piri-piri.
Vai novamente ao lume e juntam-se-Ihe os mexilhões.
Deixam-se
ferver durante vinte minutos. Colocam-se numa travessa funda, salpicam-se com
salsa picada e sumo de limão. Servem-se quentes.
Coelho bravo frito
Ingredientes:
1 coelho bravo,
salsa, sal, louro,
azeite, pimento
vinho tinto e colorau
Depois de o
coelho estar arranjado e cortado em bocados deita-se num tacho e tempera-se com
sal, louro, salsa, pimenta, colorau e junta-se o azeite e um copo de vinho
tinto e outro de água. Deixa-se cozer em lume brando até ficar no molho.
Nota: esta receita pode ser acompanhada com
batatas fritas e salada.
Ingredientes:
4 costeletas do lombo,
1 cebola grande,
cenouras, alhos, sal,
louro, vaqueiro
óleo e vinho branco
Deita-se as
costeletas num tacho tempera-se com sal, junta-se a cebola às rodelas, as
cenouras (cortadas em palito), os alhos, o louro, o vaqueiro, o óleo, . o vinho
branco e leva-se ao lume.
Nota: pode-se
acompanhar com esparguete.
Lebre com feijão branco
Ingredientes:
1 lebre,
1 cebola grande, louro, colorau,
alhos, sal, azeite ou
banha, salsa
1 colher de polpa de
tomate
Depois de limpa corta-se a lebre em bocados, deita-se
num tacho, tempera-se com sal, louro, colorau, 2 dentes de alhos, salsa,
cebola, uma colher de polpa de tomate e uma colher de banha. Deita-se cerca de
Pato assado
Ingredientes:
1 pato já cozido, sal,
alhos,
vinho do porto, vaqueiro, óleo
Pisam-se os alhos no
almofariz com sal, em seguida esfregam-se no pato. Coloca-se o pato no
tabuleiro com o vaqueiro, o óleo, e um cálice de vinho do porto.. Antes de ir
ao forno o pato deve ser cozido com as miudezas.
Nota: Acompanha-se com batatas assadas.
Devem-se cozer as batatas com a casca; depois de cozidas tira-se a pele;
juntam-se ao pato a assar.
As miudezas e a água, onde se cozeu o pato, servem para fazer uma canja.
Ingredientes:
massa de pimentão,
colorau, óleo, pimenta,
alhos, mostarda,
vaqueiro, 1 copo de vinho branco
Corta-se a carne em bocados grandes, tempera-se
com estes ingredientes, põe-se na panela de pressão (durante 10 minutos);
abre-se a panela e deixa-se alourar a carne em lume brando, deve-se ir voltando
a carne várias vezes.
Nota: pode-se
acompanhar com arroz branco, batatas fritas.
Amêijoas com carne de porco
Ingredientes:
sal, colorau, calda de
pimentão,
louro, alhos e banha
Corta-se a
carne em quadrados pequenos, tempera-se com sal, colorau, calda de pimentão,
louro e alhos. Põe-se a fritar com banha e vaqueiro; quando estiver quase frita
junta-se as ameijoas bem lavadas, dá-se a volta para misturar bem, as ameijoas
com a carne. assim que as ameijoas estiverem todas abertas estará pronto. .
Nota: pode
acompanhar-se com batatas fritas (quadrados).
Carne de porco à alentejana
Ingredientes:
alhos, louro,
calda de pimentão
Corta-se a
carne em quadrados, tempera-se com sal, pimentão, alhos, louro, colorau e
vinagre; mexe-se bem a carne para ficar bem temperada. Depois deita-se num
tacho com banha e deixa-se fritar.
Nota: esta receita
poderá ser acompanhada com batatas brancas ou batatas doces.
Costeletas de porco grelhadas
Ingredientes:
4 costeletas grandes,
sal, massa de pimentão,
alhos
louro, vinagre, colorau
q.b.
Tempera-se as
costeletas com sal, 1 colher de sobremesa de massa de pimentão, 2 dentes de
alho, 1 folha de louro, vinagre, colorau q.b.
A carne poderá ser assada no fogareiro ou no
grelhador eléctrico.
Nota: Pode
acompanhar-se com batatas fritas e salada.
Frango assado com limão
Ingredientes:
1 frango, sal q.b.
1 caldo Knorr, 1 limão
Esfrega-se o
frango com sal, pica-se um limão com um garfo, introduz-se o limão e o knorr
dentro do frango e leva-se ao forno.
Nota: Pode acompanhar
com arroz branco, batatas fritas e salada.
Ingredientes: .
1 galinha caseira
(guardar o sangue),
1 cebola grande, louro,
salsa,
colorau, polpa de
tomate, sal,
pimenta, vaqueiro, óleo q.b., agua .
Depois de arranjada
e cortada em bocados põe-se a galinha na panela de pressão com os ingredientes
acima referidos. Deixa-se cozer, depois abre-se a panela e deixa-se apurar.
Quando a galinha estiver a ficar quase no molho junta-se as batatas, cortadas
em quadrados, junta-se água e deixa-se ferver, quando as batatas estiverem
quase cozidas junta-se o sangue, deixa-se ferver e prova-se o sal.
Nota: Pode substituir
as batatas por arroz.
Migas doces
Ingredientes:
6 ovos,
Leva-se o
açúcar ao lume com a água; quando levantar fervuras antes de tomar ponto)
deita-se o miolo de pão esfarelado. Mexe-se muito bem para desfazer o pão;
deixa-se engrossar. Tira-se do lume e juntam-se as gemas dos ovos.
Leva-se novamente ao lume para cozer os ovos.
Deita-se numa travessa e polvilha-se com canela.
Fritos de abóbora
Ingredientes:
O,5 kg de farinha, 4
ovos,
2 laranjas (sumo), 1
copo de aguardente,
1 colher de sobremesa
de canela,
1 colher de sobremesa
de ervas doces,
Depois de cozida escorre-se a abóbora e passa-se
pelo passe-vite; deixa-se arrefecer e juntam-se todos os ingredientes. Mexe-se
tudo muito bem e depois frita-se ás colheradas em óleo bem quente.
Tarte de amêndoas
Ingredientes:
2 ovos,
Bate-se os ovos
como açúcar e a farinha, derrete-se a manteiga e mexe-se muito bem até
arrefecer. Depois mete-se a massa no forno forrada com papel vegetal. Vai ao
lume até ficar um creme escurinho.
Para o recheio:
Depois da massa
cozida deita-se o creme em cima da massa a vai ao forno até ficar torrado.
Doce branco
Ingredientes:
6 gemas,
O,5 I leite, 1 casaca
de limão
1 pacote de gelatina de
morango, 2 pacotes de natas.
Mistura-se as
gemas e o açúcar, deita-se o leite, junta-se a casca de limão e o pacote de
gelatina; leva-se tudo em lume brando, mexendo sempre com a colher de pau até
ferver um pouco. Apaga-se o lume e mistura-se as claras em castelo. Depois de
bem envolvido deita-se numa tigela; quando estiver frio bate-se as natas com o
açúcar e deita-se por cima.
Vai ao frigorífico para solidificar e serve-se
frio.
Farófias
Ingredientes:
açúcar q.b., 1 I de
leite
8 ovos, canela q.b., 1
casca de limão
Põe-se ao lume
o açúcar com o leite e uma casca de limão. Batem-se as claras em castelo e
quando o leite estiver a ferver, deitam-se bocados de claras que se deixam
cozer de ambos os lados". Vão-se pondo num prato fundo e quando as claras
estiverem todas cozidas, junta-se ao leite as gemas dos ovos e leva-se
novamente ao lume para engrossar. Deita-se este creme sobre as claras e
polvilha-se com canela.
Doce de batata doce
Ingredientes:
Coze-se a
batata com a pele; depois de cozida tira-se a pele e esmaga-se muito bem dentro
de uma caçarola; depois junta-se as ervas doces, a canela e o azeite. Vai-se
voltando a caçarola até ficar tudo enrolado.
Nota: Poderá ser polvilhado com canela ou amêndoa
moída.
Bolo dito e feito
Ingredientes:
4 copos de iogurte de
farinha,
3 copos de iogurte de
açúcar,
6 ovos, ervas doces,
Batem-se muito
bem as gemas com o açúcar, depois junta-se as claras em castelo, continua-se a
bater e vai-se juntando a farinha e as ervas doces, bate-se tudo - muito bem,
depois leva-se ao forno em forma untada com vaqueiro.
Filhozes
Ingredientes
sumo de duas laranjas,
5 ovos,
banha, vaqueiro, sal,
ervas doces,
1 colher de sobremesa
de fermento,
1 cálice de aguardente
Num alguidar
deita-se a farinha, junta-se todos os ingredientes e amassa-se tudo muito bem;
vai-se juntando a farinha a pouco a pouco, até a massa deixar de pegar no fundo
do alguidar. Deve-se deixar a massa repousar durante algum tempo (
Polvilha-se com açúcar.
Nota: pode-se
polvilhar com açúcar e canela.
Baba de camelo
Ingredientes:
1 lata de leite
condensado,
6 ovos, Amêndoa ou
bolacha moída
Coze-se a lata
de leite condensado na panela de pressão durante 45 minutos. Deixa-se arrefecer
e depois deita-se o creme numa tigela e junta-se as gemas e por fim as claras
em castelo. Mexe-se tudo muito bem.
Deita-se em
tacinhas e polvilha-se com amêndoa moída ou bolacha moída.
Ingredientes:
margarina q.b., 1
pitada de sal
1 pudim, 6 colheres de sopa de açúcar
Deita-se a água
no tacho com o arroz, aos poucos vai-se pondo o leite; tira-se uma pequena porção de leite em que se
desfaz um pudim. Mexe-se e junta-se ao arroz.
Nota: O arroz
doce poderá ser polvilhado com canela.
Bolo de ananás
Ingredientes:
6 ovos,
Para o molho: Junta-se
Pão-de-ló
Ingredientes:
5 ovos, 3 chávenas de
açúcar
3 chávenas de farinha,
1 chávena de leite
1 chávena de óleo, 1
colher de chá de fermento
Bate-se os ovos
com o açúcar, junta-se a farinha, o óleo, o leite e bate-se tudo muito bem até
ficar a massa fofa. Vai ao forno aproximadamente 40 minutos.
FISH
Squid rice
Squid, Lemon, Lard, Salt,
Garlic,
Olive oil, Rice,
Pepper, Coriander, Butter
Clean and
wash the required quantity of squid. Season with salt, lemon
and coriander. Soften in a casserole the onion and garlic in lard and
olive oil, season with salt and pepper. When the onion stew is ready, add the
squid and allow to simmer over a moderate heat, until reduced somewhat.
Meanwhile, boil the rice in salted
water in a second casserole. Do not stir during the cooking. Remove from heat
with a little of bite to it, drain and rinse under cold water. Return it to the
pan, add 2 tsp butter, then put it in a pudding tin
with a pie funnel. Transfer it to the oven and allow to dry
for 5 minutes.
Turn out the rice on a plate and fill the
centre of the pudding with the squid stew. Serve hot.
Octopus rice
Octopus,
Onion, Garlic, Bay
leaf, Parsley,
Salt, Pepper, Rice
Wash thoroughly an octopus by beating it with strength
against a kitchen board or stone. Rinse the octopus in several waters; it' s ready to cook.
Soften
onion and garlic in olive oil, season with parsley, bay leaf, salt and pepper.
When the onion is pale translucent pour in a little water and
allow to boil.
Cut off the tips of the tentacles,
then chop it into pieces, add them to the stew.
Caver the
casserole and allow to cook, until the octopus is very tender. Add boiling
water, if necessary, covering immediately after the casserole with its lido
Stir in the rice, a few minutes before serving, but do not allow to overcook.
Adjust the seasonings and serve very hot and very wet.
Crumbed tuna fish steaks
Tuna fish steaks, Lemon, Garlic,
Parsley, Crumbed bread, Salt,
Pepper, Olive oil, Egg
Season the required quantity of steaks with salt,
pepper, garlic and chopped parsley. Leave to stand for 2 hours. Dip the pieces
of fish, first in beaten egg and then in crumbed bread, coating them well.
Heat a
frying pan, add the olive oil and when it is very hot, slip in the tuna fish
steaks and allow to fry until golden brown on each
side. Pat them dry in kitchen paper and put them in a serving platter. Squeeze
on a little lemon juice. Decorate with lemon rounds and sprigs of parsley.
Serve hot.
Pot -stew of eel
Eel,
Potatoes, Onions, Garlic, Tomatoes,
Indian peppers,
Parsley, Bay leaf, Beer, Pepper,
Olive oil, Lard,
Salt
When buying the eel, ask for the
thickest ones, which you cut into pieces of approximately
One should use a large casserole, for better results,
to avoid too much layering.
Now, cover the bottom of a casserole with a generous
portion of olive oil and 1 tsp of lard.
Chop
potatoes, onions and tomatoes into rounds, slice 1 indian pepper very thinly and crush garlic. Now,
start the layering with a layer of sliced potatoes, then a layer of tomato,
onion, garlic, parsley, indian pepper and seasonings,
cover with a second layer of potatoes and a second layer of vegetables and
seasonings; repeat the layering as many as needed, finish with a layer of eel.
Pour on a
little beer and a little water, but do not cover the contents. Allow to simmer
over a moderate heat, rotating the casserole every now and then (do not stir),
until the pot-stew is ready.
Taste and adjust the seasonings and serve.
Mackerel with tomato
Mackerel,
Onion, Garlic, Tomato,
Salt,
White wine, Pepper
Buy very fresh mackerel. Clean thoroughly the
fish, leaving it whole. Put chopped onion, a few claves of crushed garlic and
olive oil in a casserole large enough to fit the mackerel fairly closely. Allow
the onion to soften until golden brown, then stir in
very ripe tomatoes, peeled and seedless; season with pepper, salt and 1 cofeespoon of saffron.
Simmer
over a moderate heat until reduced somewhat. Add the mackerel and pour over a
glass of white wine. Cover and allow to cook the fish,
which on1y takes a few minutes.
Transfer the mackerel carefully to a serving
platter.
Meagre with peas
Meagre, Salt, Onion, Garlic, Bay leaf,
Peas, Pepper,
Parsley
Cut
meagre into thick parcels, season with salt and leave to stand for 2-3 hours.
Rinse and
pat dry the fish. Remove skin and bones. Soften in a casserole a chopped onion, crushed garlic and bay leaf in a little
olive oil, until golden brown. Add a little liquid from cooking fish, allow to
boil, then add the peas, cover and allow to cook. When
the peas are nearly tender, slip in the meagre parcels, sprinkle with pepper
and chopped parsley, allow to cook. Serve hot.
Fish pie
Poached fish
leftovers, Potatoes, White sauce,
Pepper, Butter, Egg,
Salt
Skin,
bone and flake the fish. Make a rather thick mashed potato,
incorporate a beaten egg yolk, 2 tsp butter, salt and pepper.
Prepare the béchamel sauce and incorporate the
fish. Put the mashed potato in a flameproof dish, form a crown with a bole in
the midd1e to which you pour the sauce. Dot the top with a few knobs of butter, put it in the oven until golden brown.
Hidden horse-mackerel
Horse-mackerel, Eggs, Parsley,
Olive oil, Salt, Flour,
Milk
Buy very small horse-mackerel, the amount
required for the occasion. Clean and wash the fish cutting off heads and tails,
and season with salt. Prepare the following batter: 3 eggs, wheat flour, a bunch of chopped parsley, a little milk and salt. Blend
well all the ingredients until you have a fine dough.
Meanwhi1e, heat a frying pan with olive oil! and when hot, slip the horse
mackerel into the batter.
With a spoon, put 2 horse-mackerel at a time, into
the hot oil, well coated in the batter. Fry over a moderate heat, turning the
fish until golden brown on each side.
Stuffed squid
Squid, Water, Salt, Lard, Onion,
Garlic,
Butter, Parsley,
Lemon, Flour, Tomatoes
When
buying the squid ask for the smallest ones, for their tenderness and best
results. Clean and wash the squid, cut off the tentacles, which should be
boiled in a little salted water.
Meanwhile,
soften in a casserole a small onion and clove of garlic in a little lard until
pale translucent; add the chopped tentacles, simmer for a while and remove from
heat.
Add a little butter, chopped parsley, pepper to taste and lemon juice.
If the sauce is too thin, stir in a little flour, bring it to the heat until
the sauce has the desired
consistency.
Fill the squid with
this cream, and secure the opening with a toothpick. In a second casserole, put
some tomatoes, peeled and seedless, a clove of
crushed garlic and a little butter. Bring
to simmer then add the stuffed squid, cover and allow to cook, rotating the
casserole occasionally, to prevent squid from sticking to the bottom.
Squid in flames
Squid, Onion, Olive
oil, Brandy, White wine,